各位老铁们好，相信很多人对煎扒鱼做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于煎扒鱼做法以及煎扒鱼做法视频的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录：

1. 煎扒鱼加香油怎么做比较好吃？
2. 川菜葱扒鱼的正宗做法
3. 扒鱼的正确方法

煎扒鱼加香油怎么做比较好吃？

煎扒鱼肉香味浓，口感软糯，是居家常吃的菜肴，这里我教大家简单又好吃的做法：

1、鲤鱼宰杀好，从肚子切开，把内部鱼骨两边的大刺沿主鱼骨切断，然后把鱼肉分开将鱼趴在案板上，用刀在背上肉厚的地方有序的切几个刀口，有利于入味。

2、将鱼清洗干净沥干水份，用盐将鱼内外都抹上，放适量料酒和姜丝一起腌15分钟。

3、平底不粘锅放少量油加热，将鱼放入锅中煎至两面金黄变硬，倒出备用。

4、热锅热油，放入姜丝、葱断、豆瓣、八角炒香后加水烧开，放入盐、酱油、老抽、蚝油、糖，鸡精调味。

5、把煎好的鱼放入锅中，小火焖煮，大约5分钟左在，收汁至粘稠起锅装盘，立刻淋上香油味更佳。

川菜葱扒鱼的正宗做法

原料：扒鱼若干条，蒜适量、姜丝适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、柠檬适量、番茄沙司。

制作步骤：

1.将扒鱼洗净在鱼身斜切几道口。

2.把鱼放入大碗，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，去腥提鲜，用筷子将其搅拌均匀，腌20分钟左右。

3.倒少许淀粉，把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色后捞出备用。

4.另起一个小锅做辅料用，加少许油，待油温至3-4成热的时候，再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水。

5.待汁滚开后，把煎炸好的扒皮鱼放入，撒少许鸡精炒匀，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。

6.等最后几分钟剩余少量的汁时，关火收汁装盘即可

扒鱼的正确方法

食材：鲤鱼一条，生姜少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许，青花椒少许，红干椒少许

调料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，生抽少许，陈醋少许

准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，然后去除内脏和鱼鳃。

洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，再从脊骨处片开鱼肉，使鲤鱼背部朝下，把脊骨斩成小段，这样更利于摆盘。

然后在鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼肉更容易入味。

接着把鲤鱼放入盆中洗净，再挤干水分放入盆中，切一些大葱片放在鱼身上去腥增香。

生姜一块切成姜片，也放入鱼盆中，用来去腥。

盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，使其更加入味。

大葱切成马蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入一小把青花椒和红干椒，放入三个香菜根备用。

准备大蒜几粒切成段，放入盆中，再放入一个小葱结，香菜叶一小把一起放入盆中。

炒锅烧热倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把鲤鱼放在漏勺中，撒上少许干淀粉，这一步是为了锁住鱼肉里面的水分，也可以使炸出来的鱼肉更加酥脆。

等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，改中小火连续炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，即可捞出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入配料炒香，炒出葱姜的香味以后，加入番茄酱10克，翻炒化开。

加入蚝油5克提鲜，化开以后添入适量清水，要漫住等一会放入的鲤鱼，再加入料酒20克去腥，生抽15克调味，陈醋10克去腥增香，味极鲜酱油5克，搅拌化开。

煮至汤汁沸腾时开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开所有调料，改小火炖煮3分钟，熬出大料的香味。

三分钟过后，用漏勺捞出大料，倒入炸好的鲤鱼，放入蒜粒和小葱结，再放入香菜叶，开中小火连续炖5分钟左右。

5分钟过后，掀开锅盖，用筷子捡出葱段和香菜，改大火慢慢收干汤汁，30秒以后即可关火起锅装入盘中，最后放上少许葱段和白芝麻点缀。

好了，到这里，这道营养美味的煎扒鱼就做好了。

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