一、琥珀脆皮猪肋的做法

调料：盐5克，小葱10克，花椒3克，姜10克，八角3克，黄酒10克，花生油50克，醋15克，甜面酱50克，

1.将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；

2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；

3.治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；

4.炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出；

5.在皮上抹一层醋，下锅内炸制；

6.如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出即可；

7.美味又好吃的油炸猪肋条的做法完成开吃了。

二、猪肋板肉是哪个部位

肋条肉又称五花肉和三层肉，是猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

三、猪肋条如何做菜

1、猪肋条、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。

2、（1）把猪肋条洗净切成大小适合的块备用，

3、（2）炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。

4、（3）中火炒至肉块出油，表面呈黄色时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。

5、（4）把炒锅中的猪肋条盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。

6、（5）出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。

四、红烧肋条排骨做法

辅料：冰糖40克，酱油15毫升，料酒15毫升，花椒1克，生姜4片，大葱适量，盐适量，食用油适量

2.锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

3.放入肋排焯烫至水沸，捞出控干水分。

4.炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入肋排，炒至均匀上糖色。

6.继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

7.加盐，继续炖至肋排熟烂入味，大火收干汤汁即可。

五、贡肉最正宗的做法

1、肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要刮干净。做开水，先把肉皮烫一下。

2、放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。

3、把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，刮去上面的浮油。如果万一没有凝固上，在下面的步骤中，重新煮汤时加入琼脂或者鱼胶粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起来的口感好。

4、把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入，把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可。汤凉后，倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出。全部凝固后就好了。