大家好，关于豆酱的做法图解很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于豆酱的做法图解大全的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录：

1. 盐城阜宁黄豆酱做法
2. 黄豆浆的做法和配方制作黄豆酱
3. 西关豆酱的做法
4. 广西黄豆酱的做法

盐城阜宁黄豆酱做法

先挑选没有霉坏的优质黄豆，洗干净后用火煨烂，沥水后放在太阳下晒干黄豆外表的水份，接着把黄豆放进最好透气的容器里，上面用植物叶子或者干净的布盖上几层，放在温度比较高一点的地方发酵，过几天用筷子挑黄豆，发现有透明挑不断的丝丝就说明发酵成功了，接着放进食盐，把黄豆放进罐子里密封保存，最好放太阳下曝晒阵子更好吃更卫生。黄豆酱清香好吃，吃法很多，特别适合牙齿不好的老年人吃。

黄豆浆的做法和配方制作黄豆酱

黄豆酱:

1、黄豆洗净浸泡一晚，放锅中加多点水，3g食用碱，煮开转小火撇去浮沫。

2、姜、鲜辣椒剁末，鸡胸肉切丁，黄豆煮至软烂捞出控水。

3、油热放大料炸香后捞出，放鸡胸肉炸至表皮发黄，放姜末、辣椒末，小火翻拌均匀，放黄豆，不停翻动炸干水分，约30分钟后加盐、甜面酱、白糖拌匀，熬出浮油没有水分，自然冷却即可。

豆浆:

1、黄豆洗净提前泡一晚上。

2、黄豆加入开水倒入豆浆机按煮豆浆键即可。

西关豆酱的做法

用料

西瓜4000克

黄豆曲1000克

盐400克

花椒八角适量

生姜一块

晒酱缸一个

做法步骤

1、找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒

2、挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了

3、将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀

4、将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀

5、放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好

6、盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的

7、放到太阳下晒一月左右

8、期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌

9、雨天注意防雨

10、晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了

11、储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里

广西黄豆酱的做法

第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定。

泡豆子

第二步，煮熟豆子，沥水摊凉。

第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉。

第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布，把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米。然后上面盖上鲜黄蒿草，以看不到黄豆为准。

第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了。

滚满面粉

第六步，按发酵好的黄豆10:1加盐比例，把豆子和盐放进晒酱盆里，加水至掩住，放到太阳下，盆口用纱布蒙住。然后每天早起搅和一遍，20天后就基本晒好。但是最好多晒几天，晒足一个月比较合适。

关于豆酱的做法图解的内容到此结束，希望对大家有所帮助。