大家好，今天给各位分享广州西关肠粉的做法的一些知识，其中也会对广州西关肠粉加盟进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录：

1. 西关源记肠粉做法
2. 肠粉介绍
3. 广式肠粉怎么做
4. 云浮石磨肠粉配方

西关源记肠粉做法

材料：主料：淀粉1000克,甘栗粉200克辅料：香菜两棵,辣椒酱100克调料：盐少许

做法：(1)将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；(2)将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；(3)上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

肠粉介绍

肠粉又叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、是广东一种非常普遍的小吃，历史悠久，肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备品。肠粉白如雪，薄如纸，表层油光闪亮，入口弹口，鲜香满口，细腻爽滑。肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料简单，配菜各式各样。

广式肠粉怎么做

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制广东肠粉。一、正宗广东肠粉(10个)粉皮：肠粉粉200克冷水350克内馅：猪前夹肉80克盐半小勺鸡精少许姜未少许葱末少许生粉1小勺老抽少许料酒1小勺绿豆芽适量味汁：生抽2勺鲜味露半小勺蚝油半小勺糖少许葱末适量麻油1勺纯净水15克制作工艺：1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可二、香港斋肠粉主料：三象粘米粉150克澄粉或生粉30克辅料：盐1/4小匙油1大匙水500ML葱一根蒜瓣两个虾皮两勺生抽一勺白芝麻一勺芝麻酱两勺辣椒酱两勺制作工艺：1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可三、潮汕肠粉做法食材：沾米粉200克水600克虾米15克香菇8个鸡蛋4个猪肉100克生菜适量制作工艺：1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可9、潮汕肠粉酱汁：水200克生粉20克香菇粒适量酱油1勺麻油和花生油适量四、虾米滑肠粉主料：粘米粉6两(约240克)粟粉、生粉、澄面各2汤匙生油3汤匙清水4杯盐1茶匙虾米2两(约80克)葱数棵制作工艺：1、虾米浸软洗净，葱切成葱花2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成五、小诀窍1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了以上就是肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

云浮石磨肠粉配方

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做法：

肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。

潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。

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