3/老北京豆酱的做法(老北京豆酱做法大全)
日期：2023-06-05 作者：summer 浏览量：0 【 字体：大 中 小 】
其实老北京豆酱的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解老北京豆酱做法大全，因此呢，今天小编就来为大家分享老北京豆酱的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录：
北京酱香饼的做法
用料：面粉100克，温水25克，油10克，盐3克，五香粉2克，豆瓣酱15克，黑白芝麻各5克，鸡粉2克，味精2克，孜然粉2克。
做法：
1、准备所有材料！
2、面粉中加入温水，搅拌成雪花状，用手揉成块，盖上布醒面30分钟。
3、小香葱切成碎
4、菜锅中加入油烧热，倒入准备好的酱料，翻炒出香味，加入温水烧开就可以了。
5、面团取出来排气压扁，擀成薄片上面加入盐，油，五香粉，和一部分香葱。
6、卷起来圧成圆形，同样用擀面杖擀成薄片，比电饼档大一点。
7、饼档中加入油，放入面饼让他们有褶皱。
8、一面烙好后翻面继续烙。
9、快好的时候刷上炒好的酱汁。
10、出锅前加上芝麻和葱花即可
北京炸酱卤家常做法
原料：五花肉(200g)，面条(80g)，葱6g，姜5g，干黄酱12g，黄豆15g，萝卜20g，黄瓜20g
方法/步骤
1.首先准备好所需。先黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。
2.然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。
3.随后可以开始炸酱了，锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。
4.当酱炒出香味的时候，把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒，翻炒的时候一定不要停，否则酱很容易糊锅，另外，炒的时候如果觉得太干，可以适量地倒一点点水进去，千万不要倒多了。
5.到这一步的时候，很多人都会倒一大碗水进去，然后等水煮开，最后勾芡了事。但是可别忘了，我们做的是正宗的老北京炸酱面，这里讲究的是干炸，是不需要过多水的，最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候，就说明炸好了，盛出来差不多也就是一小碗。这时炸酱就做好了。
6.酱炸好后剩下的就简单了——下面，面条最好是自己亲手擀制的，当然也可以在外边购买机器压制的手工面条，面条煮好后，先挖上一勺炸酱，再摆上其它的配菜，搅拌均匀后就可以慢慢享用了。
7.这样制作的老北京炸酱面，每根面条都裹着浓浓的炸酱，香浓美味十分好吃，这里要提醒一点的是，用这种方法炸的酱，因为不用放水煮，所以激发出了足够的咸度，千万不要再放盐了。
北京炸酱臊子的做法
1、主料：猪肉馅100克、豆瓣酱1勺、味精2克、花椒粒10颗、泡豇豆100克。
2、准备泡豇豆切末。
3、猪肉末中放入花椒粒。
4、油烧热，将肉末倒入锅中。
5、将猪肉炒至变白，放入一勺豆瓣酱。
6、将切末的泡豇豆倒入锅中。
7、放入少许味精即可出锅。
北京炸酱的绝密配方
用料
五花肉500克甜面酱5勺干黄酱5勺黄豆酱5勺葱1根姜6片花椒适量八角1个香叶2片桂皮1块紫洋葱半个白糖1勺料酒1杯清水半杯玉米油适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤1
先将需要的食材备好
1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用
2.洋葱：半个小碎丁
3.葱芯：切小碎丁
4.葱叶：剥开切
步骤2
一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开
步骤3
再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀
步骤4
再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀
步骤5
感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用
步骤6
起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄
步骤7
捞出来备用
步骤8
热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火
步骤9
炒出油脂，肥肉微微焦黄
步骤10
下瘦肉翻炒
步骤11
翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥
步骤12
瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿
步骤13
开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右
步骤14
第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右
步骤15
第三次倒入剩下的所有酱，继续小火??不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右
步骤16
锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀
步骤17
加入葱芯碎
步骤18
翻炒出葱香
步骤19
加入一勺白糖提鲜
好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
